I
Хлеб и масло
150
деревенский хлеб с карамельным солодом и сливочным маслом на экстракте пивных дрожжей
Кукурузный хумус
450
хумус с жареной кукурузой, сальсой из тыквы и лимона конфи, овощи, хлеб тартин
Страчателла и виноград
400
страчателла, виноград с жемчужинами тапиоки, помидоры, мята, чили
Паштет
450
паштет из куриной печени с винным желе, пряной грушей и бриошью
lI
Зеленый салат
450
микс хрустящих зеленых листьев в базиликовом соусе с пармезаном, томаты и оливковый крамбл
Макрель, пастернак, яблоко
550
ферментированная макрель с пастернаком конфи, соусом пондзу, битым огурцом, устричным майо и яблочным сорбетом
Кальмар, свекла, урбеч
350
свекла, кальмар, урбеч с черным чесноком, квашенная капуста
Севиче из лосося
600
лосось, манго моле, авокадо, битый огурец, кинза, нектарин
Тартар из говядины
650
говяжья вырезка с трюфелем и выдержанным сыром
lII
Картофель Анна с икрой кижуча и щуки
600
картофель, запеченный в топлёном масле, икра, соус сливочный винегрет
Чаудер
650
сливочный суп с треской, кальмаром, кукурузой и мидиями
Щи из щавеля с уткой
550
кисло-сладкий суп с щавелем, утиной грудкой и яйцом пашот
IV
Баклажан, томаты, крем сулугуни
550
баклажан ферментированный в зерновом мисо с томатами, песто из щавеля и кремом из сыра сулугуни
Капуста качо э пепе
350
белокочанная капуста, запеченная с соусом из чёрного перца с сыром пекорино
Треска с соусом из мидий
750
обжаренная треска с соусом из мидий, шпинат, пастернак, груша
Утка, слива, рис
750
филе утки, соус из ферментированной сливы, рис венере, топинамбур
Грудинка, сидр, яблоко
500
свиная грудинка, соус из сидра с солодом, яблоко, брокколи с чесноком
Чизбургер
650
бриошь, говяжья котлета, сыр чеддер, соус, луковый мармелад
Говядина в солоде
850
бавет стейк на углях в солодовой глазури с кремом из сельдерея, жаренными грибами и шпинатом, соус из копченных овощей
V
Flambadou Specials
Flambadou техника фламбирования продукта говяжьим жиром, что придаёт блюду особый аромат с нотками копчения
Гребешки
750
морские гребешки, цветная капуста, белый шоколад
Обожжённая говядина
600
говяжья вырезка, соус на сыворотке, картофельное пюре, овощная карамель
VI
Кофе, малина, пекан
550
кофейный мусс с малиновым мороженым, миндальным бисквитом, горькой карамелью и орехом пекан
Ароматизированные фрукты
450
сезонные фрукты компрессированные, кокосовое мороженое, мусс из манго, базилик
Тарт с сезонными фруктами
400
песочная тарталетка с ганашем из белого шоколада, фрукты