I
Хлеб и масло
150
деревенский хлеб с карамельным солодом и сливочным маслом на экстракте пивных дрожжей
Кукурузный хумус
450
хумус с жареной кукурузой, сальсой из тыквы и лимона конфи, овощи, хлеб тартин
Риет из копченной скумбрии
470
сливочный риет из скумбрии горячего копчения с облепихой и английским маффином
Паштет
450
паштет из куриной печени с винным желе, пряной грушей и бриошью
lI
Зеленый салат
450
микс хрустящих зеленых листьев в базиликовом соусе с пармезаном, томаты и оливковый крамбл
Салат из томатов
400
спелые томаты, бабагануш
Табуле
500
кускус, рубленая зелень, вяленые томаты, артишоки и авокадо
Макрель, пастернак, яблоко
550
ферментированная макрель с пастернаком конфи, соусом пондзу, битым огурцом, устричным майо и яблочным сорбетом
Тартар из лосося
700
лосось, соус манго, кинза, битый огурец, редис
Тартар из говядины
650
говяжья вырезка с трюфелем и выдержанным сыром
lII
Картофель Анна с икрой кижуча и щуки
600
картофель, запеченный в топлёном масле, икра, соус сливочный винегрет
Халуми, варенье, ягоды
450
халуми, приготовленный на углях, с томатным вареньем и зеленью с северной ягодой
Свекольный гаспачо
450
овощной холодный суп, ржаной крамбл, огуречное мороженое
Щи из щавеля с уткой
550
кисло-сладкий суп с щавелем, утиной грудкой и яйцом пашот
IV
Баклажан, томаты, крем сулугуни
550
баклажан ферментированный в зерновом мисо с томатами, песто из щавеля и кремом из сыра сулугуни
Треска, топинамбур, грибы
850
обжаренная треска с пюре из топинамбура, фундуком, вешенками и соусом берблан
Рубленный стейк из баранины
750
рубленная баранина на углях, печеный баклажан, томаты, болгарский перец, песто из черемши, эспума из карамельного лука, хворост из сыра чечил
Открытая паста с говядиной
650
широкая домашняя паста с томленой говяжьей щекой под сыром грана падано
Говядина в солоде
1000
стейк на углях в солодовой глазури с кремом из сельдерея, жареными грибами, шпинатом и соусом из копчёных овощей
Утка с полентой
800
утиная грудка с апельсиновой полентой и соте из сезонной зелени
V
Flambadou Specials
Flambadou техника фламбирования продукта говяжьим жиром, что придаёт блюду особый аромат с нотками копчения
Гребешки
750
морские гребешки, цветная капуста, белый шоколад
Спаржа
700
спаржа, йогурт из козьего сыра, мята и черный перец
VI
Кофе, малина, пекан
550
кофейный мусс с малиновым мороженым, миндальным бисквитом, горькой карамелью и орехом пекан
Ароматизированные фрукты
450
сезонные фрукты компрессированные, кокосовое мороженое, мусс из манго, базилик
Тарт с сезонными фруктами
400
песочная тарталетка с ганашем из белого шоколада, фрукты